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| 4款著名鸭食品加工技术 | |
| 引用本文： | 汪志铮.4款著名鸭食品加工技术[J].农村新技术,2013(6):32-33. |
| 作者姓名： | 汪志铮 |
| 作者单位： | 354200,福建省南平农校 |
| 摘 要： | 一、成都耗子洞张鸭子1.宰杀。选用肥嫩肉鸭,经宰杀、放血、褪毛、腹下开膛,除净内脏和喉管、食管,把鸭身内外洗净。2.泡制。用清水100千克,食盐10千克,花椒200克,制成盐水,盛入缸内,把鸭子放入浸泡。夏天浸泡2～3小时,冬天浸泡12～24小时,出缸。 |
| 关 键 词： | 食品加工技术 鸭子 花椒 卤水 千克 宰杀 配料 腹腔内 熏烤 食盐 |
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