|
|||||
|
|
| 益生菌在婴幼儿奶粉保质期内活菌数变化情况的研究 | |
| 引用本文： | 潘丽娜,熊尉杰,张岩春,戴智勇,段潇潇,袁晓.益生菌在婴幼儿奶粉保质期内活菌数变化情况的研究[J].中国乳业,2011(12):62-64. |
| 作者姓名： | 潘丽娜 熊尉杰 张岩春 戴智勇 段潇潇 袁晓 |
| 作者单位： | 1. 澳优乳业（中国）有限公司／湖南澳优食品与营养研究院 2. 湖南澳优食品与营养研究院 |
| 摘 要： | 将添加有益生菌的婴幼儿配方奶粉贮藏于30、40、50及60℃条件下，其中30、40℃条件下贮藏60天，50及60℃条件下贮藏10天，以益生菌最佳贮存温度-18℃作为对照，分别每隔6天测定一次奶粉中益生菌的活菌数残留。研究表明，益生菌在（～18±2）℃下，活菌数基本保持稳定，在30℃条件下放置2个月，在40℃条件下放置1个月，在50℃条件下放置1周，其活菌数仍大于1×10^6CFU／g，符合国家标准。在60℃条件下保存，第3天活菌数下降2个数量级，并于第5天发生褐变，说明益生菌奶粉不适宜在60℃或更高温度条件下放置。 |
| 关 键 词： | 婴幼儿奶粉 益生菌 活菌数 变化 |
| 本文献已被 维普 万方数据 等数据库收录！ | |