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| 鱼肉品质的研究进展 | |
| 引用本文： | 刘丽,余红心,肖维,陈湘艺,曾春芳.鱼肉品质的研究进展[J].内陆水产,2008,33(8). |
| 作者姓名： | 刘丽 余红心 肖维 陈湘艺 曾春芳 |
| 作者单位： | [1]湖南省水产科学研究所,410153 [2]贵州广播电视大学,550003 |
| 摘 要： | 鱼是一种高蛋白低脂肪的动物，含有人体必需的8种氨基酸，鱼肉组织柔软，易于被人体消化吸收，鱼体中营养成分含量非常丰富，深受人们的喜爱，因而对鱼肉品质的研究成为人们关注的热点。本文主要从鱼肉的理化特性、组织学特性、风味物质成分的分析这几个方面作简要综述。 |
| 关 键 词： | 鱼肉品质 理化特性 组织学特性 风味物质 |
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