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| 枣片生产工艺的研究 | |
| 引用本文： | 纳文娟,朱晓红,于颖.枣片生产工艺的研究[J].农产品加工．学刊,2009(7):68-70. |
| 作者姓名： | 纳文娟 朱晓红 于颖 |
| 作者单位： | 宁夏大学农学院食品系,宁夏银川750021 |
| 摘 要： | 在枣片加工过程中，稳定剂以1．5％的淀粉效果为最好，产品在调配时加入8％的糖和0．5％的柠檬酸，其色泽、风味及质地均优于其他处理。烘烤时一定要控制好时间与温度，因为这2个因素与产品的色泽有直接的关系，而产品色泽的好坏直接影响着消费者的感官和食欲。 |
| 关 键 词： | 枣 枣片 稳定性 生产工艺 |
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