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| 喷雾干燥法制备平菇精粉的工艺研究 | |
| 引用本文： | 芦菲,李波,程远渡,刘晓林.喷雾干燥法制备平菇精粉的工艺研究[J].食用菌,2012,34(6):57-58. |
| 作者姓名： | 芦菲 李波 程远渡 刘晓林 |
| 作者单位： | 1. 河南科技学院食品学院,河南新乡,453003 2. 河南科技学院食品学院,河南新乡453003;徐州林泉绿色食品饮料厂,江苏徐州221711 3. 徐州林泉绿色食品饮料厂,江苏徐州,221711 |
| 基金项目： | 江苏省2011年度高层次创新创业人才引进计划项目 |
| 摘 要： | 鲜平菇经清洗、破碎打浆、胶磨、均质、加热后进行喷雾干燥，可得富含多糖和蛋白质等营养成分的平菇精粉。研究影响喷雾干燥效果的各种因素，得到了最佳的工艺参数，即料水比1：2，进风温度170℃，雾化器频率为70Hz，蠕动泵转速为25r／min。在此条件下，平菇精粉得率为5_3％，含水量6．6％，固形物回收率为61．4％。平菇精粉为淡黄色粉末，灰分含量4．3％，蛋白质含量22．5％，多糖含量23．8％。 |
| 关 键 词： | 平菇 喷雾干燥 精粉 |
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