| 不同产地银耳抗氧化活性物质及抗氧化能力分析 |
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| 引用本文： | 张建军,谢丽源,赵树海,吴振亚,张言,吴志鹏,王国英,刘如县,邓静,彭卫红.不同产地银耳抗氧化活性物质及抗氧化能力分析[J].西南农业学报,2015(1):333-338. |
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| 作者姓名： | 张建军 谢丽源 赵树海 吴振亚 张言 吴志鹏 王国英 刘如县 邓静 彭卫红 |
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| 作者单位： | 四川理工学院生物工程学院;四川省农业科学院土壤肥料研究所;四川省通江银耳科学技术研究所;四川农业大学食品学院 |
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| 基金项目： | 国家食用菌产业技术体系四川食用菌创新团队专项经费资助项目;国家食用菌产业技术体系成都综合实验站;四川省财政基因工程(2011JYGC09-025) |
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| 摘 要： | 本项研究对不同产地的银耳活性成分含量进行比较,并利用多种抗氧化测定方法,测定不同银耳抗氧化能力,分析不同抗氧化测定方法之间的相关性以及活性成分含量与抗氧化测定方法之间的相关性。结果表明,不同产地银耳活性成分含量存在显著差异(P0.05),其中TF5的多糖得率、总酚含量和黄酮含量最高,TF1蛋白质含量最高;对不同自由基的清除能力大小依次为DPPH羟基超氧阴离子自由基,其中TF1对(·OH)和DPPH自由基的清除作用最大,TF2的还原力最大,TF3对(O-2)自由基的清除作用最大;对不同抗氧化测定方法之间的相关性评价,羟基自由基和DPPH自由基的清除作用之间存在较大相关性(R=0.954),其余抗氧化测定方法之间没有明显的相关性,表明不能用一种抗氧化测定方法代替另一种测定方法;活性成分含量与自由基清除之间有一定相关性,但差异很大;抗氧化能力可能不是由单一活性成分决定,而是多种活性成分的共同作用的结果。
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| 关 键 词： | 银耳 活性成分 自由基 抗氧化能力 相关性 |
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