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| 苦瓜系列食品的加工 | |
| 引用本文： | 刘宾,杜红霞.苦瓜系列食品的加工[J].农业工程技术:农产品加工,2000(10). |
| 作者姓名： | 刘宾 杜红霞 |
| 作者单位： | 山东省农副产品加工研究所!250100 |
| 摘 要： | 苦瓜又名凉瓜、锦荔枝、癞葡萄等，为葫芦科植物。苦瓜的果实，营养十分丰富，其鲜果 Vc含量在瓜类中名列前茅，是黄瓜的 14倍，冬瓜的 5倍，与号称 Vc之王的猕猴桃含量相当。另外，苦瓜还含有苦瓜甙、 5－羟色胺及多种氨基酸等有效成分，是深受人们喜爱的一种夏令蔬菜。同时，苦瓜还有较高的药用价值，祖国传统医学认为“苦瓜性寒味苦，具有清暑涤热，明目解毒，补肾润脾之功效。”近年来美国科学家研究发现苦瓜中含有抗爱滋病毒的苦瓜蛋白 MAP30，它能抑制爱滋病的感染与生长。苦瓜蛋白能有效地激活人体内免疫系统的防御功能，增强免… |
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