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| 杭州郊区主要蔬菜的化学组分 | |
| 引用本文： | 马国瑞,孙韧.杭州郊区主要蔬菜的化学组分[J].浙江农业大学学报,1996,22(1):80-84. |
| 作者姓名： | 马国瑞 孙韧 |
| 摘 要： | 通过１９９３￣１９９４年对杭州市江干区２５种蔬菜化学组分的测定表明，不同蔬菜中的蛋白质、必需氨基酸及矿质元素含量有较大差异，蛋白质变化在８．５％￣４０．８％，以豌豆苗最高，洋葱最少；必需氨基酸总量变幅在１．３％￣１１．０％，其中以豌豆苗、木耳菜、青花菜含量高，而洋葱、番茄、萝卜含量低；矿质元素含量因蔬菜种类而异。根菜类含Ｋ、Ｐ、Ｓ高，含Ｂ、Ｍｎ、Ｚｎ、Ｃｕ、Ｆｅ低；茄果类含Ｃｕ高，含Ｐ低；豆类含Ｂ |
| 关 键 词： | 蔬菜 化学组分 杭州 |
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