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| 豆奶乳化的稳定性和感官质量的模糊数学评判 | |
| 引用本文： | 周晓云,包辉和.豆奶乳化的稳定性和感官质量的模糊数学评判[J].浙江农业大学学报,1996,22(2):137-142. |
| 作者姓名： | 周晓云 包辉和 |
| 摘 要： | 研究了不同ＨＬＢ值的混合乳化剂和增稠剂对豆奶稳定性的影响，结果表明：ＨＬＢ为１１￣１３时乳化剂具有良好的结果，黄原胶的效果优于其它增稠剂。豆奶的稳定性和它的粘度没有相关性，正交试验的最佳条件为：黄原胶０．４ｇ／ｋｇ，海藻酸钠０．５ｇ／ｋｇ，ｐＨ６．５（杀菌条件１２１℃，１５ｍｉｎ），与牛奶相比较，用模糊数学方法对最佳工艺条件下生产的豆奶进行感官质量分析，结果表明，该豆奶的感官特性可以接受。 |
| 关 键 词： | 豆乳 稳定性 乳化剂 增稠剂 模糊数学 感官质量 |
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