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| 不同贮藏条件马铃薯块茎还原糖含量变化规律测试 | |
| 引用本文： | 黄元勋,田发瑞.不同贮藏条件马铃薯块茎还原糖含量变化规律测试[J].中国马铃薯,1991(1). |
| 作者姓名： | 黄元勋 田发瑞 |
| 作者单位： | 湖北恩施南方马铃薯研究中心，湖北恩施南方马铃薯研究中心 |
| 摘 要： | <正> 马铃薯块茎还原糖含量的高低,直接影响油炸片的产品质量。含量高于4‰的马铃薯容易褐化变糊,不适于油炸加工。以马铃薯为原料的淀粉加工以及马铃薯商品经营都要求还原糖含量低。不同的品种,还原糖含量不同.而且不同贮藏条件对还原糖含量的消长有着直接影响。因此,探讨马铃薯还原糖的变化规律及其调节方法对选育适合加工的马铃薯品种、马铃薯原料贮藏、食品加工及商业经营无疑是十分重要工作。在国 |
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