| 嘉峪关地区不同成熟度‘佳美’葡萄理化成分的研究 |
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| 引用本文： | 杨 丽,袁春龙,马 婧,等.嘉峪关地区不同成熟度‘佳美’葡萄理化成分的研究[J].西北农林科技大学学报(社会科学版),2016,44(11):133-140. |
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| 作者姓名： | 杨 丽 袁春龙 马 婧 等 |
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| 作者单位： | 西北农林科技大学 葡萄酒学院,西北农林科技大学 葡萄酒学院,西北农林科技大学 葡萄酒学院 |
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| 基金项目： | 西北农林科技大学科技创新项目（ZD2013017） |
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| 摘 要： | 【目的】研究‘佳美’葡萄果实成熟期间葡萄皮和葡萄籽中理化成分及其相关性,为该地区‘佳美’葡萄成熟度的监控提供参考。【方法】以‘佳美’葡萄为试材,于不同的成熟度(采收日期08-19,08-26,09-02,09-09)采收取样,用模拟葡萄酒溶液分别提取葡萄皮和葡萄籽中的多酚,研究不同成熟度下葡萄皮和葡萄籽中的总酚、黄酮、总黄烷醇和单宁含量的差异,并对不同成熟度葡萄理化指标之间的相关性进行分析。同时利用主成分分析,对不同成熟度葡萄品质进行研究,确定嘉峪关地区‘佳美’葡萄的最佳采收期。【结果】随着成熟度的增加,‘佳美’葡萄的还原糖、糖酸比逐渐升高,总酸质量浓度逐渐降低。葡萄皮中的总酚、黄酮和总黄烷醇含量先上升后下降,单宁含量先下降后上升。葡萄籽中的总酚、黄酮、总黄烷醇和单宁含量均呈先下降后上升趋势。不同成熟度葡萄理化指标的相关性分析表明,葡萄皮中的总酚与总黄烷醇呈显著正相关,与葡萄籽总酚之间呈显著负相关,并且葡萄皮中的黄酮与葡萄籽中的黄酮、总黄烷醇和单宁之间均呈显著负相关,葡萄皮总黄烷醇与葡萄籽单宁含量之间呈显著负相关,葡萄籽黄酮、单宁和总黄烷醇含量之间呈极显著正相关。不同采收期葡萄果实品质排序为09-0909-0208-2608-19。【结论】葡萄果皮多酚含量显著升高,而葡萄籽中多酚含量显著降低,且不同采收期葡萄籽中的多酚均高于葡萄皮。嘉峪关地区‘佳美’葡萄的最佳采收日期在09-09前后。
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| 关 键 词： | ‘佳美’葡萄 成熟度 理化成分 酚类物质 嘉峪关地区 |
| 收稿时间： | 6/1/2015 12:00:00 AM |
Physic-chemical components of Gamay grape at different maturity stages in Jiayuguan |
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| YANG Li,YUAN Chunlong and MA Jing,et al.Physic-chemical components of Gamay grape at different maturity stages in Jiayuguan[J].Journal of Northwest Sci-Tech Univ of Agr and,2016,44(11):133-140. |
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| Authors: | YANG Li YUAN Chunlong and MA Jing |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Gamay grape maturity physic-chemical components phenols Jiayuguan |
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