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茶叶中茶多酚的特性及在食品中的应用
引用本文:姜佳星,阮林浩,刘焱,朱旗.茶叶中茶多酚的特性及在食品中的应用[J].茶叶通讯,2013(1):10-14.
作者姓名:姜佳星  阮林浩  刘焱  朱旗
作者单位:1. 湖南农业大学园艺园林学院·长沙·410128
2. 湖南农业大学食品科学技术学院·长沙·410128
基金项目:湖南省科技厅重点项目(0102010WK2014)
摘    要:开发和利用天然产物中的抗氧化成分以取代合成抗氧化剂,已成为食品防腐保鲜的发展方向。本文介绍了茶叶中茶多酚的组成、理化特性以及生物活性,对茶多酚在食品中的应用,即肉制品抗氧化、保鲜,油脂抗氧化,果蔬保鲜,糕点防菌、抗氧化,以及在饮料中的应用进行了综述。

关 键 词:茶多酚  理化特性  生物活性  食品应用

Characteristics of Tea Polyphenols and its Application in Food
JIANG Jia-xing , RUAN Lin-hao , LIU Yan , ZHU Qi.Characteristics of Tea Polyphenols and its Application in Food[J].Tea Communication,2013(1):10-14.
Authors:JIANG Jia-xing  RUAN Lin-hao  LIU Yan  ZHU Qi
Institution:1*(1 Horticulture and Landscape College of Hunan Agricultural University,Changsha,410128;2 Food Science and Technology College of Hunan Agricultural University,Changsha,410128)
Abstract:
Keywords:Tea polyhenols  Physical characteristics  Biological activity  Food application
本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录!
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