| 茶叶中茶多酚的特性及在食品中的应用 |
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| 引用本文： | 姜佳星,阮林浩,刘焱,朱旗.茶叶中茶多酚的特性及在食品中的应用[J].茶叶通讯,2013(1):10-14. |
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| 作者姓名： | 姜佳星 阮林浩 刘焱 朱旗 |
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| 作者单位： | 1. 湖南农业大学园艺园林学院·长沙·410128
2. 湖南农业大学食品科学技术学院·长沙·410128 |
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| 基金项目： | 湖南省科技厅重点项目(0102010WK2014) |
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| 摘 要： | 开发和利用天然产物中的抗氧化成分以取代合成抗氧化剂，已成为食品防腐保鲜的发展方向。本文介绍了茶叶中茶多酚的组成、理化特性以及生物活性，对茶多酚在食品中的应用，即肉制品抗氧化、保鲜，油脂抗氧化，果蔬保鲜，糕点防菌、抗氧化，以及在饮料中的应用进行了综述。
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| 关 键 词： | 茶多酚 理化特性 生物活性 食品应用 |
Characteristics of Tea Polyphenols and its Application in Food |
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| JIANG Jia-xing
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RUAN Lin-hao
,
LIU Yan
,
ZHU Qi.Characteristics of Tea Polyphenols and its Application in Food[J].Tea Communication,2013(1):10-14. |
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| Authors: | JIANG Jia-xing RUAN Lin-hao LIU Yan ZHU Qi |
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| Institution: | 1*(1 Horticulture and Landscape College of Hunan Agricultural University,Changsha,410128;2 Food Science and Technology College of Hunan Agricultural University,Changsha,410128) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Tea polyhenols Physical characteristics Biological activity Food application |
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