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| 低脂无糖冰淇淋的研究 | |
| 引用本文： | 包志华,郭奇慧.低脂无糖冰淇淋的研究[J].农业机械,2011(14):128-131. |
| 作者姓名： | 包志华 郭奇慧 |
| 作者单位： | 内蒙古商贸职业学院工程系 |
| 摘 要： | 采用乳糖醇、AK糖、阿斯巴甜代替蔗糖,采用利体素代替部分脂肪,制成低脂无糖冰淇淋。通过单因素试验对不同影响因素进行了考察,运用正交试验找出最佳应用配方。结果表明:最佳配方为乳糖醇4.6%、利体素4.2%、AK糖0.014%、阿斯巴甜0.014%。 |
| 关 键 词： | 冰淇淋 低脂无糖 |
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