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| 乳酸菌对面团醒发的相关指标影响 | |
| 引用本文： | 刘长虹,陈军丽,李志建,赵帅.乳酸菌对面团醒发的相关指标影响[J].农业机械,2011(35):79-82. |
| 作者姓名： | 刘长虹 陈军丽 李志建 赵帅 |
| 作者单位： | 河南工业大学粮油食品学院;江苏大学食品与生物工程学院 |
| 基金项目： | 2006年河南省科技攻关项目“馒头酵子工业化技术研究与应用”的基础研究部分(0623050100) |
| 摘 要： | 根据馒头制作工艺,添加嗜热链球菌带菌量为1×10~9cfu/mL的乳酸菌菌悬液用于面团的醒发,研究添加和不添加乳酸菌菌悬液的面团醒发过程中酸度、pH值、水分含量及还原糖含量的变化趋势。 |
| 关 键 词： | 乳酸菌 面团 醒发 |
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