| 耐热性蛋白酶对乳品质影响的研究进展 |
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| 引用本文： | 祝美云.耐热性蛋白酶对乳品质影响的研究进展[J].农产品加工．学刊,2008(3):43-45. |
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| 作者姓名： | 祝美云 |
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| 作者单位： | 河南省漯河市食品工业学校,河南,漯河,462003;河南农业大学,食品科学技术学院,河南,郑州,450002 |
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| 摘 要： | 论述了嗜冷菌蛋白酶的耐热机制及其所引起的UHT乳的胶凝性质,提出了控制耐热性蛋白酶活性的措施。
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| 关 键 词： | 耐热性蛋白酶 UHT乳 控制 |
| 文章编号： | 1671-9646（2008）03-0043-03 |
| 收稿时间： | 2008-12-21 |
Advance in Effect of Heat Resistance Protease on Milk |
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| Zhu Meiyun.Advance in Effect of Heat Resistance Protease on Milk[J].Nongchanpin Jlagong.Xuekan,2008(3):43-45. |
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| Authors: | Zhu Meiyun |
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| Abstract: | This thesis had been discussed the heat resistance-mechanism of psychrophilic bacteria proteases and gelatin properties in UHT sterilisatio milk, advanced measurements to prevent the activity of heat resistance protease. |
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| Keywords: | heat resistance protease UHT sterilisatio milk control |
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