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| 鲜肉保鲜剂保鲜处理的尝试 | |
| 引用本文： | 殷涌光,赵丽萍.鲜肉保鲜剂保鲜处理的尝试[J].农业工程学报,1999,15(2):228-229. |
| 作者姓名： | 殷涌光 赵丽萍 |
| 作者单位： | 吉林工业大学;吉林工业大学 |
| 摘 要： | 以新鲜牛肉为保鲜对象，通过调节肉的温度、水分活度、酸度和抑菌剂等因素，抑制肉上的微生物生长发育和肉的氧化来达到保鲜的目的。研究所用保鲜剂主要成分为糖、醋酸、柠檬酸、抗坏血酸和富马酸二甲酯。将经保鲜剂处理的鲜肉置于常温（２０℃）下保存８ｄ，３０℃下保存７２ｈ，鲜肉的色泽、气味、粘度、弹性、煮沸后的肉汤保持不变，保鲜效果良好。 |
| 关 键 词： | 鲜肉 保鲜 尝试 |
| 收稿时间： | 1997/10/28 0:00:00 |
| 修稿时间： | 1999/3/10 0:00:00 |
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