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| 中档三文治火腿的加工技术 | |
| 引用本文： | 张孔海,吴斌.中档三文治火腿的加工技术[J].信阳农业高等专科学校学报,1997(Z1). |
| 作者姓名： | 张孔海 吴斌 |
| 作者单位： | 信阳农业高等专科学校 464000 |
| 摘 要： | 中档三文治火腿是在高档火腿工艺的基础上,通过提高原料肉的利用率和成品出品率,既降低了生产成本,同时,又能较好地保持了高档火腿所具有的良好色泽、风味和口感.因此,深受消费者的欢迎.本文介绍了中档三文治火腿的加工工艺和配方,并对影响火腿质量的关键工艺进行了探讨和说明. |
| 关 键 词： | 三文治 火腿 加工 技术 |
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