| 燕麦籽粒特性与理化及加工品质特性的关系 |
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| 引用本文： | 李涵鑫,李小平,马 蓁,李俊俊,胡新中,任长忠.燕麦籽粒特性与理化及加工品质特性的关系[J].麦类作物学报,2015,35(4):499-507. |
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| 作者姓名： | 李涵鑫 李小平 马 蓁 李俊俊 胡新中 任长忠 |
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| 作者单位： | 1. 陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西西安,710119
2. 吉林省白城市农科院,吉林白城,137000 |
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| 基金项目： | 国家燕麦荞麦产业技术体系项目(CARS-08-D);陕西省科技统筹项目（S2015TNNY0078） |
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| 摘 要： | 为了解燕麦籽粒特性与理化和加工品质特性的关系,综合分析了燕麦籽粒特性(长、宽等)与理化指标(水分、蛋白质等含量)和加工品质指标(出粉率等)之间的相关性及品种间差异性.结果表明,品种间理化指标存在显著差异,加工品质指标在品种间差异较小,籽粒特性在品种间的差异居中.籽粒宽度和宽长比均与蛋白质和灰分含量呈显著或极显著正相关,与淀粉含量呈显著负相关,宽长比与β-葡聚糖含量呈显著负相关.籽粒宽度、体积、表面积和千粒重均与燕麦米评分呈极显著正相关,色泽与燕麦窝窝评分呈极显著相关,籽粒特性与出粉率相关性不显著.品种对燕麦籽粒特性、理化特性和加工特性影响显著,籽粒特性与理化指标和加工品质关系密切,籽粒宽度和宽长比可以用于蛋白质、淀粉、β-葡聚糖和灰分含量的评价.
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| 关 键 词： | 燕麦 籽粒特性 理化特性 加工特性 相关性 |
Relationships between Oat Kernel,Physicochemicaland Processing Parameters |
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| LI Hanxin,LI Xiaoping,MA Zhen,LI Junjun,HU Xinzhong,REN Changzhong.Relationships between Oat Kernel,Physicochemicaland Processing Parameters[J].Journal of Triticeae Crops,2015,35(4):499-507. |
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| Authors: | LI Hanxin LI Xiaoping MA Zhen LI Junjun HU Xinzhong REN Changzhong |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Oats Kernel characteristics Physicochemical properties Processing qualities Relativity among traits |
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