關于揉捻机的压力对茶叶細胞破碎和成茶品質影响的問題 |
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引用本文: | П.П.津尼斯维列,莊友.關于揉捻机的压力对茶叶細胞破碎和成茶品質影响的問題[J].茶叶,1957(2). |
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作者姓名: | П.П.津尼斯维列 莊友 |
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摘 要: | 众所周知,茶叶萎凋叶揉捻的基本目的是破裂叶細胞,使挤出細胞汁于叶表上而为揉捻叶的醱酵創造有利条件。除此,叶子在揉捻机里揉捻成条使能符合于成条外表形狀的要求。茶叶揉捻的机器—揉捻机(除第一次揉捻采用开口式揉捻机外)均用有压力,被应用于萎凋叶第二次和第三吹的揉捻时。通过压力使茶叶揉捻得更好,也就是說要加强萎凋叶的破碎。利用压力的週期—15分鐘,而最先10分鐘施压视萎凋叶萎凋程度和投入量多少而定。萎凋过度的叶子需要較重的压力,相反的萎凋不足就要較輕的压力。最后5分鐘的揉捻則不用压力。
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关 键 词: | 揉捻机 萎凋程度 破碎率 过压力 萎凋叶 开口式 茶叶揉捻 |
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