| 响应面法优化拼图饼干制作工艺研究 |
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| 引用本文： | 潘磊,王笑颖,刘波,成毓凇,吕懿超,李良.响应面法优化拼图饼干制作工艺研究[J].保鲜与加工,2017,17(1):75-79. |
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| 作者姓名： | 潘磊 王笑颖 刘波 成毓凇 吕懿超 李良 |
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| 作者单位： | 东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨,150030;东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨,150030;东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨,150030;东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨,150030;东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨,150030;东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨,150030 |
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| 基金项目： | 东北农业大学实验中心开放资助项目（2015） |
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| 摘 要： | 以低筋面粉、黄油、白砂糖和鸡蛋为主要原料制作拼图饼干,通过单因素试验筛选出料液比、焙烤温度和焙烤时间3个因素,然后进行Box-Behnken设计,采用响应面法优化拼图饼干的生产工艺条件,并对饼干理化指标进行检测分析。结果表明,拼图饼干最优生产工艺条件为:料液比4∶1(g/m L),焙烤温度183℃,焙烤时间10.5 min。在此条件下制作的拼图饼干呈均一的黄色,表面均匀、无杂质,有饼干特有的香味,口感酥脆,韧性和强度较好,易于拼图。
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| 关 键 词： | 拼图 饼干 韧性 响应面法 工艺 |
Optimization on Production Process of Jigsaw Cookies by Response Surface Method |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | jigsaw cookies toughness response surface method technology |
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