| 山药加工粘度特性变化研究 |
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| 引用本文： | 胡传银,顾林.山药加工粘度特性变化研究[J].长江蔬菜,2007(5):39-41. |
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| 作者姓名： | 胡传银 顾林 |
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| 作者单位： | 徐州天马敬安食品有限公司,221006;扬州大学食品科学与工程学院 |
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| 摘 要： | 山药为薯芋科植物,全世界共有9个属650余种,我国常见的有5个种,即铁棍山药、大谷山药、山薯、褐苞薯、参薯,它们均为薯芋属.随着中国加入世界贸易组织,山药的出口量越来越大,但国外对山药粘度的要求非常高,所以研究山药加工中粘度的变化特性有非常重要的实践意义.本文在对山药初步研究的基础上,重点研究的内容主要有:山药在打浆时,不同打浆时间、打浆速度、打浆温度对山药粘度特性的影响,以及山药在打浆后一些物理化学因素对山药粘液质粘度特性的影响,以便为山药保健食品的开发和药理研究奠定基础.
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| 关 键 词： | 粘度特性 特性变化 山药 加工 世界贸易组织 化学因素 保健食品 打浆 |
| 修稿时间： | 2006-12-12 |
Study on Viscosity Character in the Processing of Chinese Yam |
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| Hu Chuanyin,Gu Lin.Study on Viscosity Character in the Processing of Chinese Yam[J].Journal of Changjiang Vegetables,2007(5):39-41. |
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| Authors: | Hu Chuanyin Gu Lin |
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| Keywords: | |
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