| 金柑醋发酵工艺的研究 |
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| 引用本文： | 王丹,上官新晨,蒋艳.金柑醋发酵工艺的研究[J].江西农业大学学报,2009,31(1). |
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| 作者姓名： | 王丹 上官新晨 蒋艳 |
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| 作者单位： | 江西农业大学食品科学与工程学院,江西,南昌,330045 |
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| 基金项目： | 江西省科技厅攻关项目 |
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| 摘 要： | 以金柑果洒为原料,AS1.41醋酸菌为发酵菌种,采用液态发技术,探讨金柑果醋的发酵工艺参数.结果表明:初始酒精度为(φ)=5%,接种量为7 g/L,发酵时间为8 d,在最佳条件下发酵得到的金柑果醋的醋酸含量达4.69%.
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| 关 键 词： | 金柑 果醋 发酵工艺 |
A Study on the Technique for Fermentation of Kumquat Vinegar |
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| WANG Dan,SHANGGUAN Xin-chen,JIANG Yan.A Study on the Technique for Fermentation of Kumquat Vinegar[J].Acta Agriculturae Universitis Jiangxiensis,2009,31(1). |
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| Authors: | WANG Dan SHANGGUAN Xin-chen JIANG Yan |
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