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| 香菇酸奶的工艺研究 | |
| 引用本文： | 焦镭,钱志伟,柴梦颖.香菇酸奶的工艺研究[J].中国奶牛,2011(10):51-53. |
| 作者姓名： | 焦镭 钱志伟 柴梦颖 |
| 作者单位： | 河南农业职业学院,郑州,451450 |
| 摘 要： | 以鲜牛乳和提取的香菇汁为主要原料,加入蔗糖、稳定剂等辅料进行调配,经杀菌后接种乳酸菌进行乳酸发酵,制成香菇酸奶,通过正交实验确定出发酵温度在42℃,接种量为4%,发酵时间4h,鲜奶与香菇汁的比例为2∶1时,制得的酸奶效果最佳。 |
| 关 键 词： | 香菇 酸奶 工艺 研究 |
Study on the Technology of Champignon Yogurt |
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