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| 如何抑制油脂哈败 | |
| 引用本文： | 沈光华.如何抑制油脂哈败[J].农村新技术,2009(11):76-76. |
| 作者姓名： | 沈光华 |
| 作者单位： | 贵州黄平县纸房乡农牧站,556106 |
| 摘 要： | 油脂的哈败，是焙烤制品变质常见的原因。油脂变质后，食品不仅失去香味，还带有哈味或酸、苦、涩、辣等异味，有时产生毒性，并有恶臭味。因此，焙烤含油量较高的制品，必须采用稳定性较高的油脂，并且要采用下列措施加以抑制。 |
| 关 键 词： | 油脂 焙烤制品 抑制措施 抗氧化剂 |
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