|
|||||
|
|
| 两种杀青方式对名茶品质化学成分的影响 | |
| 引用本文： | 倪德江,陈玉琼.两种杀青方式对名茶品质化学成分的影响[J].湖北农业科学,1996(2):41-44. |
| 作者姓名： | 倪德江 陈玉琼 |
| 摘 要： | 利用ＧＣ／ＭＳ、薄层扫描分析法测定名茶两种杀青方式茶叶香气和叶绿素变化。结果表明，锅炒杀青较蒸汽杀青有利于茶叶香气提高，但蒸汽杀青叶绿素保留量较多、色泽绿。锅炒杀青氨基酸、可溶性糖含量高于蒸汽杀青，而多酚类则相反。提出春季名茶采用锅炒杀青，夏秋季名茶应用蒸汽杀青可获得较好的效果。 |
| 关 键 词： | 名茶 杀青 品质化学成分 茶叶加工 |
| 本文献已被 维普 等数据库收录！ | |