| 河川沙塘鳢的含肉率及肌肉营养价值分析 |
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| 引用本文： | 胡亚丽,朱晓平,尹绍武,祝斐.河川沙塘鳢的含肉率及肌肉营养价值分析[J].江苏农业科学,2012,40(7):290-293. |
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| 作者姓名： | 胡亚丽 朱晓平 尹绍武 祝斐 |
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| 作者单位： | 南京师范大学生命科学学院/江苏省生物多样性与生物技术重点实验室,江苏南京,210046 |
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| 基金项目： | 江苏省农业科技自主创新资金[编号:CX(11)1037];国家星火计划(编号:2011GA690368);国家农业科技成果转化资金(编号:2010GB2E200377);江苏省高校优势学科建设工程;南京师范大学高层次人才科研启动基金(编号:2011104XGQ0071) |
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| 摘 要： | 河川沙塘鳢的含肉率和肌肉营养成分测定结果表明:河川沙塘鳢的含肉率为64.45％;肌肉(鲜重)中粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、水分的含量分别为16.70％、0.70％、1.65％、80.01％;肌肉中氨基酸总量为80.94％(干重),含有18种氨基酸.其中8种为人体必需氨基酸,含量为32.67％,占氨基酸总量的40.36％;4种为鲜味氨基酸,含量为31.16％.必需氨基酸指数(EAAI)为72.65％,其氨基酸构成比例符合FAO/WHO的标准.
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| 关 键 词： | 河川沙塘鳢 肌肉 营养成分 氨基酸 |
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