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| 小麦籽粒蛋白质组分及其与面条品质的关系 | |
| 引用本文： | 胡新中,魏益民,张国权,欧阳韶晖,M.I.P.Kovacs,王春.小麦籽粒蛋白质组分及其与面条品质的关系[J].中国农业科学,2004,37(5):739-739. |
| 作者姓名： | 胡新中 魏益民 张国权 欧阳韶晖 M.I.P.Kovacs 王春 |
| 作者单位： | 1. 西北农林科技大学食品科学与工程学院,杨凌,712100 2. 西北农林科技大学食品科学与工程学院,杨凌,712100;中国农业科学院农产品加工研究所，北京 100094 3. Cereal Research Center,Winnipeg, Manitoba,Canada R3T 2M9 4. Cereal Research Center,Winnipeg, Manitoba,Canada R3T 2M9;郑州工程学院粮油食品学院,郑州,450052 |
| 基金项目： | 陕西省“十五”科技攻关，杨凌生物技术育种研究中心资助项目 |
| 摘 要： | 采用新的蛋白质组分分离方法,对黄淮部分冬麦区25个小麦品种籽粒的单体蛋白含量、可溶性谷蛋白含量、不溶性谷蛋白含量进行了分析,同时对各蛋白质组分与其它蛋白质指标、面条品质的关系进行了研究。结果发现,黄淮冬麦区小麦的平均单体蛋白、可溶性谷蛋白和不溶性谷蛋白的比例为3.7∶1.0∶1.8;与有关文献比较,分析样品的单体蛋白含量偏低,可溶性谷蛋白含量偏高,不溶性谷蛋白含量较低,这可能就是面包小麦和面条小麦在蛋白质组成上的本质区别。单体蛋白对于面条拉伸特性作用小于谷蛋白。可溶性谷蛋白含量、不溶性谷蛋白含量与其它蛋白质 |
| 关 键 词： | 小麦 面条品质 单体蛋白 可溶性谷蛋白 不溶性谷蛋白 |
Protein Fractions of Wheat and Their Relationships with Noodle Quality |
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| HU Xin-zhong,WEI Yi-min,ZHANG Guo-quan,OUYANG Shao-hui,M.I.P.Kovacs,WANG Chun.Protein Fractions of Wheat and Their Relationships with Noodle Quality[J].Scientia Agricultura Sinica,2004,37(5):739-739. | |
| Authors: | HU Xin-zhong WEI Yi-min ZHANG Guo-quan OUYANG Shao-hui MIPKovacs WANG Chun |
| Institution: | HU Xin-zhong1,WEI Yi-min1,2,ZHANG Guo-quan1,OUYANG Shao-hui1,M.I.P.Kovacs3,WANG Chun3 |
| Abstract: | |
| Keywords: | Wheat Noodle quality Monomeric protein Soluble glutenin Insoluble glutenin |
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