| 酶解法制备臭鳜鱼蛋白水解液 |
| |
| 引用本文： | 王翠,吴倩,殷婷婷,徐芹芹,伍亚华.酶解法制备臭鳜鱼蛋白水解液[J].安徽农学通报,2018,24(3):71-73. |
| |
| 作者姓名： | 王翠 吴倩 殷婷婷 徐芹芹 伍亚华 |
| |
| 作者单位： | 蚌埠学院食品与生物工程学院,安徽蚌埠,233030;蚌埠学院食品与生物工程学院,安徽蚌埠,233030;蚌埠学院食品与生物工程学院,安徽蚌埠,233030;蚌埠学院食品与生物工程学院,安徽蚌埠,233030;蚌埠学院食品与生物工程学院,安徽蚌埠,233030 |
| |
| 基金项目： | 2016年地方高校国家级大学生创新创业训练计划项目，2017安徽高等教育科学研究项目，安徽省教育厅省级名师工作室 |
| |
| 摘 要： | 该文以水解度为考察指标,采用中性酶对臭鳜鱼肉糜进行了蛋白质水解,然后对影响水解反应的因素如酶的添加量、酶解温度、pH和液固比进行了研究,确定了最佳工艺条件.结果表明,中性酶水解臭鳜鱼蛋白质的最佳条件为液固比(g:mL)为4:1,酶的添加量为3000U/g,pH6.0,水解温度35℃.该条件下酶解时间3h,臭鳜鱼肉蛋白质的水解度为32.9％.
|
| 关 键 词： | 臭鳜鱼 酶解 水解度 |
Enzymatic Preparation of Antioxidant Peptides from Smelly Manarin Fish |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ |
|
