| 福建CB-1品种烟叶打叶复烤提质保香技术研究 |
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| 引用本文： | 孔祥,黄世乐,卢幼祥,肖方明,庄增坤,黄长庚.福建CB-1品种烟叶打叶复烤提质保香技术研究[J].安徽农学通报,2018(3):68-70. |
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| 作者姓名： | 孔祥 黄世乐 卢幼祥 肖方明 庄增坤 黄长庚 |
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| 作者单位： | 1. 安徽中烟工业有限责任公司原料部,安徽合肥,230088;2. 安徽中烟工业有限责任公司技术中心,安徽合肥,230088;3. 福建三明金叶复烤有限公司技术中心,福建三明,365000 |
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| 基金项目： | 中国烟草总公司福建省公司科技项目"皖产卷烟原料"四化一保"加工体系研究" |
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| 摘 要： | 为探索打叶复烤工艺过程对高等级烟叶感官指标和理化指标的影响,该文以福建三明翠碧一号C3F等级烟叶为对象,开展不同润叶、复烤、回潮处理方式对烟叶润叶水分均匀性、成品片烟色泽、常规化学成分、多酚、色素、致香成分和感官质量等指标的影响研究,旨在为特色打叶复烤工艺加工技术提供参考.结果表明,蒸汽润叶+低温慢烤+蒸汽润叶处理方式更有利于加工后片烟感官指标和理化指标的提高,主要表现在润叶水分、成品水分、叶片结构的均匀性梗好,烟叶色泽变化最小,感官质量得分最高、香气质感改善较明显、口感特性更好、清甜香风格达到彰显,分析原因主要是因为蒸汽润叶+蒸汽回潮处理中的水是汽化水,温度高、水颗粒细小,更有利于烟叶吸收和提高均匀性且不宜产生水渍水的颗粒,同时烟叶中的多酚、色素等致香前体物质降解后化合物总量最少,致香成分挥发的少,能较好地保留中高等级烟叶致香成分和原有质量风格特征.
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| 关 键 词： | 润叶方式 打叶复烤 片烟质量 |
Threshing and Redrying Quality Sweet Technical Research on CB-1 |
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