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| 红肉蜜柚果汁粉的生产工艺研究 | |
| 引用本文： | 陈雪梅,黎英,石小琼.红肉蜜柚果汁粉的生产工艺研究[J].江苏农业科学,2015(4). |
| 作者姓名： | 陈雪梅 黎英 石小琼 |
| 作者单位： | 龙岩学院生命科学学院/龙岩学院闽西食品研究所,福建龙岩,364012 |
| 基金项目： | 福建省教育厅B类科技项目(编号JB12200)。 |
| 摘 要： | 以闽西红肉蜜柚为材料，探讨了红肉蜜柚果汁粉生产中的酶法取汁和喷雾干燥等问题。结果表明：红肉蜜柚酶法取汁的最佳工艺条件为果胶酶用量0．08％，纤维素酶用量0．2％，50℃酶解2 h，此时的出汁率为85．8％；喷雾干燥的最佳工艺条件是40％β－环糊精为助干剂，进料流量10 mL／min，进风温度170℃，出风温度60℃，以产品的出粉率、维生素C含量和感官状态为指标，所得红肉蜜柚果汁粉的综合评价最高。 |
| 关 键 词： | 红肉蜜柚 果汁粉 酶法取汁 出汁率 助干剂 喷雾干燥 工艺流程 |
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