| “三青”工艺改善夏秋绿茶品质的研究 |
| |
| 引用本文： | 叶飞,郑鹏程,高士伟,王雪萍,李传忠,龚自明.“三青”工艺改善夏秋绿茶品质的研究[J].湖南农业科学,2010(23). |
| |
| 作者姓名： | 叶飞 郑鹏程 高士伟 王雪萍 李传忠 龚自明 |
| |
| 基金项目： | 国家茶叶产业技术体系与湖北省自然科学基金 |
| |
| 摘 要： | 利用工艺技术降低夏秋绿茶苦涩味是业内研究的热门课题之一。通过摊青、摇青和杀青(简称"三青")工艺,改变夏秋绿茶主要品质成分,提高夏秋茶品质。结果表明:适度摊青(环境温度20℃、时间8～12 h)、借鉴乌龙茶工艺适当摇青(摊放2 h+摇青1 min+摊放4 h+摇青1 min+摊放2 h)和采用滚筒杀青均能有效促进鲜叶中蛋白质、黄酮苷类水解,增加氨基酸、非酯型儿茶素含量,减少酯型儿茶素含量,可明显改善夏秋绿茶品质。
|
| 关 键 词： | 夏秋绿茶 摊青 摇青 杀青 |
Effect of "SanTsing" Technology on the Quality of Green-tea in the Summer and the Autumn |
| |
| YE Fei,ZHENG Peng-cheng,GAO Shi-wei,WANG Xue-ping,LI Chuan-zhong,GONG Zi-ming.Effect of "SanTsing" Technology on the Quality of Green-tea in the Summer and the Autumn[J].Hunan Agricultural Sciences,2010(23). |
| |
| Authors: | YE Fei ZHENG Peng-cheng GAO Shi-wei WANG Xue-ping LI Chuan-zhong GONG Zi-ming |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
