| 冻干驴乳粉复原乳酸度分析 |
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| 引用本文： | 尹庆贺,周玉贵,陆东林,李景芳.冻干驴乳粉复原乳酸度分析[J].新疆畜牧业,2013,34(4):22-24. |
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| 作者姓名： | 尹庆贺 周玉贵 陆东林 李景芳 |
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| 作者单位： | 1. 新疆玉昆仑天然食品工程有限公司,新疆 岳普湖,844400
2. 新疆奶业协会,新疆 乌鲁木齐,830017 |
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| 摘 要： | 对某企业2012年1～12月冻干驴乳粉复原乳酸度进行分析研究,结果显示:驴乳粉复原乳平均酸度为2.68oT,最高4.70oT(7月),最低1.38oT(1月);在134个驴乳粉样本中,87.31%(117个样本)的复原乳酸度在0.1～4.0oT之间,99.25%(133个样本)在0.1～6.0oT之间;复原乳酸度随月平均气温的升降而增减;生驴乳酸度是制约驴乳粉复原乳酸度的主要因素,气温首先影响生驴乳酸度,并间接制约驴乳粉复原乳酸度。养驴场和奶驴养殖户应采用机器挤乳和制冷罐贮存驴乳,使挤出的驴乳及时降温至0～4℃,防止酸度上升,保证驴乳粉质量安全。建议修订驴乳粉地方标准时将复原乳酸度指标定为≤6.0oT。
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| 关 键 词： | 驴乳粉 复原乳酸度 气温 生驴乳 酸度 |
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