|
|||||
|
|
| 信阳毛尖炒制中物质变化规律研究初报 | |
| 引用本文： | 司辉清,庞晓莉,袁丁.信阳毛尖炒制中物质变化规律研究初报[J].河南农业科学,1988(12). |
| 作者姓名： | 司辉清 庞晓莉 袁丁 |
| 作者单位： | 豫南农业专科学校，豫南农业专科学校，豫南农业专科学校 |
| 摘 要： | <正> 信阳毛尖是我国传统名茶之一。近年来毛尖生产发展十分迅速,产地已由过去的信阳县(市)发展到我省各主要产茶县,产值在全省茶叶总产值中已占主导地位。然而,目前毛尖炒制技术还停留在经验阶段,毛尖炒制过程中的物质变化规律及其与品质形成的关系,研究尚少。本文研究了毛尖炒制过程中水分、水浸出物、氨基酸、多酚类、叶绿素和类胡萝卜素等含量的变化规律,试为今后更好地继承和发展信阳毛尖传统的炒制技术,提高品质和试制名优茶提供理论依据。 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |