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| 双孢蘑菇干制技法 | |
| 引用本文： | 李兴泰.双孢蘑菇干制技法[J].农村新技术,2013(4):32-33. |
| 作者姓名： | 李兴泰 |
| 摘 要： | 一、切片晒干。双孢蘑菇含水量高,不易晒干,且菌褶容易变黑色。可采用切片晒干,但质量不稳定,只能小批量生产。二、科学烘干。①新鲜蘑菇:经过漂洗护色,沥干水分,按等级分别摊放在烘筛上,菇盖朝上。烘房初始温度控制在35℃,2～3小时后把温度升至55～60℃,烘烤,使产品含水量控制在6%～7%。②双孢蘑菇干片:用切片机把清洗干净的原料纵切成3～3.5毫米厚的薄片,在浓度为0.1%的亚硫酸盐漂液中浸泡5～10分钟,均匀铺放于烤筛上或烘烤机传送带上,不要重叠,置于50～55℃温度条件下干燥,再升温至65～70℃。临近结束时,逐步降温。 |
| 关 键 词： | 含水量控制 干制品 双孢蘑菇 真空包装 原料 干燥系统 水分 密封 真空冷冻干燥 贮藏 |
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