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| 淡水鱼烟熏制品的加工工艺研究 | |
| 引用本文： | 王兴礼.淡水鱼烟熏制品的加工工艺研究[J].中国水产,2005(12). |
| 作者姓名： | 王兴礼 |
| 作者单位： | 山东临沂师范学院校区,276003 |
| 摘 要： | 烟熏是一种传统的食品加工保藏方法，近几年来，随着淡水渔业的发展，烟熏淡水鱼制品越来越受到人们的重视。常用的烟熏原料鱼品种有鲤鱼、青鱼、草鱼、鳊鱼、鲢鱼等。烟熏的方法是将经过浸渍的原料置于烟熏室中，然后使熏材缓慢燃烧或不完全燃烧产生烟气，在一定的温度下使食品边干燥边吸收木材烟气，熏制一段时间使制品水分减少至所需含量，并使其具 |
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