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| 辣味电烤鸡加工工艺 | |
| 引用本文： | 宫庆娥,张树峰.辣味电烤鸡加工工艺[J].中国乳业,1997(5). |
| 作者姓名： | 宫庆娥 张树峰 |
| 作者单位： | 山东省滨州农业学校 |
| 摘 要： | 辣味电烤鸡是以鲜鸡为原料，经胶制涂料后，用远红外线为热源烤制而成的。产品具有外酥内嫩、色鲜味美、辣香浓郁、香而不腻等优点，同时也具有辣子鸡的风味，是倍受消费者欢迎的产品。一、原辅材料及设备1．主要原辅材料：仔鸡。辛香料：花椒、桂皮、生姜、大酋香、小菌香、大蒜等。调味料：白糖、黄酒、味精、食盐、辣椒、四季葱等。涂料：馅糖或蜂蜜、辣椒粉2．主要设备：远红外线烤禽箱、浸提锅、胸卤缸。二、基本配方1．胶制用料配方（单位：kg）：鲜鸡50，大菌香0．15，食盐1．75，小苗香0．04，花椒0．05，四季葱0．1，栓皮O．O3，… |
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