| 燕麦β 葡聚糖的提取纯化及功能特性研究进展 |
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| 引用本文： | 李小平.燕麦β 葡聚糖的提取纯化及功能特性研究进展[J].麦类作物学报,2010,30(6):1180-1183. |
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| 作者姓名： | 李小平 |
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| 作者单位： | 陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西西安,710062 |
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| 基金项目： | 农业部公益性行业燕麦科研专项(nyhyzx07009)。 |
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| 摘 要： | 燕麦β葡聚糖具有良好的溶解性、高黏性、凝胶性和增稠性等功能特性，可用于提高和改善食品的感官和物理特性，其作为一种新型的功能性食品基料，已引起广泛的研究和关注。本文综述了燕麦β葡聚糖的提取纯化工艺、分子结构特征、黏度特性、凝胶性和流变学特性等功能特性的研究进展，并分析了存在的问题和发展前景。
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| 关 键 词： | 燕麦 β葡聚糖 提取纯化 功能特性 |
Research Progress on the Extraction,Purification and Functional Properties of β-Glucan from Oat |
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| LI Xiao ping.Research Progress on the Extraction,Purification and Functional Properties of β-Glucan from Oat[J].Journal of Triticeae Crops,2010,30(6):1180-1183. |
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| Authors: | LI Xiao ping |
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