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| 辣豆瓣酱的制作方法 | |
| 引用本文： | 韦公远.辣豆瓣酱的制作方法[J].农家参谋,2008(12):24-24. |
| 作者姓名： | 韦公远 |
| 摘 要： | 一、生瓣水烫先将干法或湿法去皮后的豆瓣片装于箩筐约25千克左右,然后在蒸锅上横置一木棒,待水烧到沸腾时,把装入箩筐的豆瓣连筐放入锅内蒸,筐绳系在木棒上。此时要注意不使豆瓣浮起散落在蒸锅底部。豆瓣入水后要用铁铲在筐内不断搅拌,使之受湿均匀,一般浸烫2～3分钟,达到三分熟程度即可迅速取出,用冷水浸泡,使之降温,然后沥去水分,倒入接种拌曲台。 |
| 关 键 词： | 豆瓣 制作方法 晒露发酵 冷水浸泡 千克 蒸锅 木棒 湿法 水分 干法 |
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