|
|||||
|
|
| 鱼的营养价值和生物学价值 | |
| 引用本文： | 静培.鱼的营养价值和生物学价值[J].内陆水产,1988(1). |
| 作者姓名： | 静培 |
| 摘 要： | 鱼是人的蛋白质的主要来源之一,现在海水鱼和淡水鱼有12000多种,一般捕起1500种以上。由于鱼具有高的营养价值和生物学价值,所以在每天的日粮中以及儿童和病人的饮食食物和营养方面广泛地被利用。鱼的营养价值取决于它的化学成份,蛋白质、脂肪、矿物质、维他命、碳水化合物等是它的最重要的成份。在不同的食品中所含的蛋白质无疑是不同的。它们的营养价值取决于氨基酸的组成和消化率,其中必需氨基酸(在有机体中不能合成,而必需从食物中获得的氨基酸)具有重要的意义。这些必需氨基酸缺乏,可以引起人死亡。 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |