| 壳聚糖处理对鲜切莲藕褐变和抗氧化活性的影响 |
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| 引用本文： | 孙晓飞,丁永川,马建平.壳聚糖处理对鲜切莲藕褐变和抗氧化活性的影响[J].作物杂志,2011(2):57-60. |
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| 作者姓名： | 孙晓飞 丁永川 马建平 |
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| 作者单位： | 枣庄职业学院,277800,山东枣庄 |
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| 基金项目： | 枣庄职业学院科研扶持资金项目 |
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| 摘 要： | 采用1%壳聚糖溶液处理鲜切莲藕,并于4℃下贮藏,通过对DPPH.和.OH两种自由基的测定评价鲜切莲藕的抗氧化活性。结果表明,随贮藏时间延长,对照组的抗氧化活性和多酚含量明显降低,褐变度不断加重;壳聚糖处理能明显抑制褐变,维持较高的多酚含量和抗氧化活性。多酚是莲藕中重要的抗氧化物质,也是发生褐变的主要底物。
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| 关 键 词： | 莲藕 抗氧化 壳聚糖 多酚 |
Effects of Chitosan on Fresh Cut Lotus Root Browning and Antioxidant Activities |
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| Sun Xiaofei,Ding Yongchuan,Ma jianping.Effects of Chitosan on Fresh Cut Lotus Root Browning and Antioxidant Activities[J].Crops,2011(2):57-60. |
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| Authors: | Sun Xiaofei Ding Yongchuan Ma jianping |
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| Institution: | Sun Xiaofei,Ding Yongchuan,Ma Jianping(Zaozhuang Vocational College,Zaozhuang 277800,Shandong,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Lotus roots Antioxidant Chitosan Polyphenol |
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