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| 几种发酵肉制品的微生物安全性分析 | |
| 引用本文： | 梁静,赵俊仁,纪玉刚,孙素玲,占剑峰.几种发酵肉制品的微生物安全性分析[J].黑龙江畜牧兽医,2010(11):34-35. |
| 作者姓名： | 梁静 赵俊仁 纪玉刚 孙素玲 占剑峰 |
| 作者单位： | 黄冈师范学院生命科学与工程学院 |
| 摘 要： | <正>发酵肉制品是指在自然和人工控制条件下利用微生物发酵作用,产生具有特殊风味、色泽和质地,且具有较长保存期的肉制品。微生物的发酵作用使肉中蛋白质分解为氨基酸,大大提高了其消化性,同时人体必需氨基酸、维生素和双歧杆菌素含量增加,使营养性和保健性增强,微生物分解蛋白质为氨基酸尚可进一步形成大量香味成分,从而使产品具特有风味。 |
| 关 键 词： | 发酵肉制品 微生物安全性 保健性 双歧杆菌素 人体必需氨基酸 人工控制 微生物发酵 蛋白质分解 香味成分 大肠菌群数 |
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