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| 酶解牛肉工艺的研究 | |
| 引用本文： | 镡雪莹,秦希杰,王玉田,查恩辉.酶解牛肉工艺的研究[J].黑龙江畜牧兽医,2010(9):37-39. |
| 作者姓名： | 镡雪莹 秦希杰 王玉田 查恩辉 |
| 作者单位： | 辽宁医学院食品科学与工程学院 |
| 摘 要： | <正>肉味香精近几年广泛应用于方便面、米线及熟肉制品等的加香产品中,在当今的食品工业中起到举足轻重的作用,其品质直接影响了加香产品的风味与质量。肉味香精中热反应型香精的制备利用了动 |
| 关 键 词： | 肉味香精 酶解技术 木瓜蛋白酶 熟肉制品 水解条件 加香 正交试验 反应型 美拉德反应 蛋白酶水解 |
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