| 山药酸奶的研制 |
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| 引用本文： | 郭安民,吴宏.山药酸奶的研制[J].保鲜与加工,2006,6(5):33-34. |
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| 作者姓名： | 郭安民 吴宏 |
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| 作者单位： | 新疆农垦科学院特产食品开发研究所,石河子,832000;新疆农垦科学院特产食品开发研究所,石河子,832000 |
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| 摘 要： | 将新鲜牛奶与经处理的山药再加乳酸菌,通过恒温发酵后冷藏制得一种集山药和酸奶于一体的新型保健饮品.通过L9(34)正交试验得出最佳配料组合.牛奶中加入10%山药浆,8.4%蔗糖,0.7%稳定剂,3%混合发酵剂在43℃条件下进行乳酸发酵可制得品质优良、风味良好的山药酸奶.
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| 关 键 词： | 山药酸奶 乳酸菌 发酵 加工工艺 |
| 文章编号： | 1009-6221(2006)05-0033-02 |
| 收稿时间： | 07 19 2006 12:00AM |
| 修稿时间： | 2006年7月19日 |
Research Process of Yam Yogurt |
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| GUO An-min,WU Hong.Research Process of Yam Yogurt[J].Storage & Process,2006,6(5):33-34. |
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| Authors: | GUO An-min WU Hong |
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| Institution: | Speciality Food Process Research Center ,Xinjiang Academy of Agricuhural and Reclamation Sciences , SHihezi 832000, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | yam yogurt lactic acid bacteria fermentation processing technique |
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