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| 肉用鸡肌肉中肌苷酸含量的比较 | |
| 引用本文： | 刘望夷,竺来发,翁志发,沈洪民.肉用鸡肌肉中肌苷酸含量的比较[J].中国农业科学,1980,13(4):79-83. |
| 作者姓名： | 刘望夷 竺来发 翁志发 沈洪民 |
| 作者单位： | 中国科学院上海生物化学研究所 上海市农科院畜牧兽医研究所 |
| 摘 要： | 动物肌肉中含有肌苷酸,是肌肉具有鲜味的因素之一。目前,世界上已有不少国家以肌苷酸的含量作为肉类新鲜程度的一个标准。对于肉用鸡中肌苷酸含量的研究有以下几个方面:肌肉的肌苷酸含量与仔鸡日龄的关系;不同部位肌肉中肌苷酸含量的比较;以及在冷藏条件下肌肉中肌苷酸含量的变化等。 |
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