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| 乳酸菌产香机理和特性的研究 | |
| 引用本文： | 李勇,董翠芳,欧国兵.乳酸菌产香机理和特性的研究[J].中国乳业,2008(11). |
| 作者姓名： | 李勇 董翠芳 欧国兵 |
| 作者单位： | 西域春乳业公司 |
| 摘 要： | 乳与乳制品在居民膳食中占有重要的地位,不仅因其具有较高的营养价值,更重要的是乳制品的口味与香气十分令人喜爱.但在乳品加工过程中香气难免逃逸损失,遭受破坏,而人造奶油、豆奶、冰淇淋、雪糕也需要补充牛奶香味,因此奶香加香技术一直为人们所关注. |
| 关 键 词： | 乳酸菌 加工过程 人造奶油 微生物作用 酶催化反应 营养价值 |
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