| 添加银杏叶粉对挂面品质的影响 |
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| 引用本文： | 杨小虎,王佳宏,曹福亮.添加银杏叶粉对挂面品质的影响[J].林业科技开发,2010,24(4):85-89. |
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| 作者姓名： | 杨小虎 王佳宏 曹福亮 |
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| 作者单位： | 南京林业大学森林资源与环境学院,南京,210037 |
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| 基金项目： | 江苏省"333高级人才项目"资助 |
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| 摘 要： | 研究了用新鲜银杏叶制备银杏叶粉的简易方法,及银杏叶粉的添加量、粒度、食盐的添加量对挂面理化品质和感官品质的影响。结果表明：新鲜银杏绿叶经清洗、晾干表面水分后,在40℃以下风干,经粉碎能制得品质良好的银杏叶粉;银杏叶粉的添加量控制在5%～7%制得的挂面品质较好,银杏叶粉的粒度≤120目能显著改善挂面的感官品质,添加1%～2%的食盐对挂面品质无显著影响。银杏叶粉粒度120目,银杏叶粉添加量6%,食盐添加量1%,按此优选配比制作出的银杏叶保健挂面,其理化品质均达到＂SB/T10068-92中华人民共和国行业标准挂面＂标准,感官品质良好。
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| 关 键 词： | 银杏叶粉 挂面 理化品质 感官品质 |
Effects on dried noodle quality adding Gingko biloba leave powder |
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| YANG Xiao-hu,WANG Jia-hong,CAO Fu-liang.Effects on dried noodle quality adding Gingko biloba leave powder[J].China Forestry Science and Technology,2010,24(4):85-89. |
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| Authors: | YANG Xiao-hu WANG Jia-hong CAO Fu-liang |
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