| 提高蒸煮与食味品质鉴定准确性,优化稻米品质 |
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| 引用本文： | 曹萍,吕文彦,裴忠友.提高蒸煮与食味品质鉴定准确性,优化稻米品质[J].辽宁农业科学,2002(5):33-35. |
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| 作者姓名： | 曹萍 吕文彦 裴忠友 |
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| 作者单位： | 沈阳农业大学农学院,辽宁,沈阳,110161 |
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| 基金项目： | 辽宁省博士启动基金项目 (2 0 0 110 10 5 9)。 |
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| 摘 要： | 加入ＷＴＯ后 ,为了应对国际竞争 ,我国所有作物都加快了品质改良步伐 ,水稻当然也概莫例外。作为食粮 ,稻米品质评价内容一般包括加工品质、外观品质、蒸煮与食味品质、营养品质等四个方面。但这四个方面的重要性是不同的 ,从消费者的角度讲 ,蒸煮与食味品质是最重要的。因而 ,品质改良的最终目标应是育成食味一流的品种。就我省稻米品质改良的实践来看 ,近年来确实育成了一批外观较好的品种 ,但从食味的角度审视 ,新育成的品种并没有明显的提高 ,甚至远低于传统品种。究其造成上述局面的原因 ,笔者认为是由于育种单位大多较重视加工品质与…
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| 关 键 词： | 蒸煮 食味 品质鉴定 稻米 直链淀粉 含量 胶稠度 糊化温度 |
| 文章编号： | 1002-1728(2002)05-0033-03 |
| 修稿时间： | 2002年4月1日 |
Improving Identification Accuracy of Cooking Quality and Rice Quality |
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