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| 新型果蔬肉脯加工工艺 | |
| 引用本文： | 陈梦茵,张翀,林河通,吴艳.新型果蔬肉脯加工工艺[J].农村新技术,2010(7):49-50. |
| 作者姓名： | 陈梦茵 张翀 林河通 吴艳 |
| 作者单位： | 福建农林大学食品科学学院,350002 |
| 摘 要： | 新型果蔬肉脯是一种将水果、蔬菜与传统肉脯相结合的食品,旨在改变传统肉脯高脂肪、低膳食纤维的不足。本文应用新工艺加工果蔬肉脯,对影响色泽的因素、烘干方式、果蔬味的形式等关键工序进行了研究,确定了有关的工艺参数,制成品质佳、风味独特、营养丰富的新型果蔬肉脯。 |
| 关 键 词： | 肉脯 果蔬 加工工艺 膳食纤维 工艺加工 烘干方式 关键工序 工艺参数 |
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