| ‘红颜’草莓果实成熟过程中香气成分的变化 |
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| 引用本文： | 赵静,王帅帅,张岩,王富强,谢兴斌,方从兵.‘红颜’草莓果实成熟过程中香气成分的变化[J].安徽农业大学学报,2019,46(2):330-336. |
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| 作者姓名： | 赵静 王帅帅 张岩 王富强 谢兴斌 方从兵 |
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| 作者单位： | 安徽农业大学园艺学院,合肥,230036;安徽农业大学园艺学院,合肥,230036;安徽农业大学园艺学院,合肥,230036;安徽农业大学园艺学院,合肥,230036;安徽农业大学园艺学院,合肥,230036;安徽农业大学园艺学院,合肥,230036 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金（31701869）和安徽农业大学引进与稳定人才项目（yj2017-24）共同资助。 |
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| 摘 要： | 香气是衡量草莓果实品质的重要性状之一。以温室盆栽八倍体‘红颜’草莓（Fragaria × ananassa Duch. cv.‘Benihoppe’）为试材，利用顶空固相微萃取法（HS-SPME）提取挥发性物质，采用气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）对其主要挥发性芳香成分进行分析；比较了3个不同发育期（大绿果期、成熟果期、过熟果期）的草莓果实中挥发性物质的种类和相对含量。结果表明，大绿果中挥发性香气成分有40种，成熟果有55种，过熟果有76种；醇类物质（52.10%）和酯类物质（23.64%）在成熟果中相对含量最高，呋喃酮类在过熟果中含量最高，酮类、有机酸类的相对含量均随果实成熟而升高，酯类、醇类和醛类含量呈先升后降的趋势。本研究结果为草莓生产中香气品质调控提供理论依据。
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| 关 键 词： | 草莓 果实生长发育 香气 气相色谱-质谱联用 |
| 收稿时间： | 2018/11/28 0:00:00 |
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