| 臭氧对大白菜低温贮藏品质和硝酸盐、亚硝酸盐的影响 |
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| 引用本文： | 千春录,王兢业,李虹,高晨,乐浩,顾林,金昌海,齐晓花.臭氧对大白菜低温贮藏品质和硝酸盐、亚硝酸盐的影响[J].安徽农业大学学报,2019,46(2):350-354. |
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| 作者姓名： | 千春录 王兢业 李虹 高晨 乐浩 顾林 金昌海 齐晓花 |
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| 作者单位： | 扬州大学食品科学与工程学院,扬州,225127;扬州大学食品科学与工程学院,扬州,225127;扬州大学食品科学与工程学院,扬州,225127;扬州大学食品科学与工程学院,扬州,225127;扬州大学食品科学与工程学院,扬州,225127;扬州大学食品科学与工程学院,扬州,225127;扬州大学食品科学与工程学院,扬州,225127;扬州大学食品科学与工程学院,扬州,225127 |
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| 基金项目： | 江苏省基础研究计划（自然科学基金）-青年基金项目（BK20140483, BK2012262）, 江苏省高校自然科学研究项目（16KJB210012, 14KJB210010）, 中国博士后科学基金面上项目（2014M560451）和扬州大学大学生科技创新基金项目（x20160933）共同资助。 |
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| 摘 要： | 为探究臭氧（Ozone, O3）对大白菜低温贮藏品质和硝酸盐、亚硝酸盐的影响，用200 μL·L -1 O3熏蒸大白菜0、10、20、30、40、50和60 min，测定硝酸盐、亚硝酸盐含量确定最佳熏蒸时间，在最佳熏蒸时间用0、100、200和300 μL·L -1 O3熏蒸大白菜，处理后样品于（4±1）℃低温贮藏12 d，测定生理品质指标和硝酸盐、亚硝酸盐含量。结果表明，40 min的O3熏蒸处理能最大限度促进大白菜硝酸盐、亚硝酸盐降解，且200 μL·L -1 O3熏蒸处理能有效抑制蛋白质、叶绿素降解，减少MDA积累和腐烂指数上升。200 μL·L -1 O3熏蒸处理40 min能有效保持冷藏大白菜品质，且促进硝酸盐和亚硝酸盐降解。
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| 关 键 词： | 大白菜 臭氧 硝酸盐 亚硝酸盐 冷藏品质 |
| 收稿时间： | 2018/6/29 0:00:00 |
Effects of ozone on cold storage quality and nitrate, nitrite in postharvest Chinese cabbage |
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| QIAN Chunlu,WANG Jingye,LI Hong,GAO Chen,LE Hao,GU Lin,JIN Changhai and QI Xiaohua.Effects of ozone on cold storage quality and nitrate, nitrite in postharvest Chinese cabbage[J].Journal of Anhui Agricultural University,2019,46(2):350-354. |
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| Authors: | QIAN Chunlu WANG Jingye LI Hong GAO Chen LE Hao GU Lin JIN Changhai and QI Xiaohua |
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| Institution: | College of Food Science and Engineering, Yangzhou University, Yangzhou 225127,College of Food Science and Engineering, Yangzhou University, Yangzhou 225127,College of Food Science and Engineering, Yangzhou University, Yangzhou 225127,College of Food Science and Engineering, Yangzhou University, Yangzhou 225127,College of Food Science and Engineering, Yangzhou University, Yangzhou 225127,College of Food Science and Engineering, Yangzhou University, Yangzhou 225127,College of Food Science and Engineering, Yangzhou University, Yangzhou 225127 and College of Food Science and Engineering, Yangzhou University, Yangzhou 225127 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Chinese cabbage O3 nitrate nitrite cold storage quality |
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